jxcaipu logo
海鮮粥
5.4萬 熱度 31 收藏
地厚terrify

2015年元旦的海鮮大餐，清淡的潮汕砂鍋粥，預祝廚友們新年紅紅火火！

食材
花蟹 2只，400克
蝦 400克
元貝 3只，500克
肉排骨 1條，300克
冬菜 2小包
香芹 2根
香菜 2根
蔥 2根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    排骨砍成小段
  • 步驟 2/20
    加入砂煲，和5-6大碗水一起煲，水開後轉小火，保持水微微沸騰就好，大火煲會把水煮乾，再加水就不好吃了。砂煲越大越好，煲粥的時候就不容易溢位。米和水的比例是1:5或者1:6，喜歡稠就少放點水，但稀的潮汕海鮮粥味道才更地道。下多少米？放多少水？廣州大道與中山一路交界處的砂鍋粥一條街，按人頭收費的檔口，一人大概能盛四碗，一般人足夠了。考慮到煲排骨湯底和煮粥時水分會蒸發一部分，按一個人放五碗水、半碗到大半碗泡好的米就差不多了。千萬不要覺得剛下米的時候太稀就馬上加米，等米粒膨大後粥會變稠，又得再加水，這樣就不好吃了。寧可多加水，也不要多加米。潮汕粥是很稀的！
  • 步驟 3/20
    大米洗淨後，用水浸泡。
  • 步驟 4/20
    冬菜洗淨後，用水浸泡。
  • 步驟 5/20
    將螃蟹對半切開，它們就不會耀武揚威，而是乖乖聽人擺佈。用牙刷刷乾淨蟹表面，特別是蟹鉗和蟹腿附近，去除蟹腮，螃蟹就收拾好了。
  • 步驟 6/20
    蟹殼(背部)沒有肉，先放進砂煲和排骨一起煲。
  • 步驟 7/20
    元貝破開，去殼和內臟。
  • 步驟 8/20
    在流水下，用牙刷輕刷元貝邊緣，黑色的髒東西就能去除。然後把元貝片成兩片，這樣元貝肉不會因為太厚影響口感。
  • 步驟 9/20
    減去蝦頭，蝦尾，從背部剪開，去除蝦線。
  • 步驟 10/20
    收拾好的蝦，收拾蝦是最費時間的一步。
  • 步驟 11/20
    香芹切小粒。
  • 步驟 12/20
    冬菜切碎
  • 步驟 13/20
    蔥切花，香菜切小段
  • 步驟 14/20
    材料全收拾妥當，排骨已經煲了大半個小時了。排骨湯底煲好了。
  • 步驟 15/20
    大米也充分吸收水分，加入砂煲，開最大火開始煲粥。
  • 步驟 16/20
    加入一湯勺花生油，可減少泡沫溢位。湯勺不斷攪拌粥水，不讓米粒粘鍋，減少泡沫溢位。
  • 步驟 17/20
    不斷攪拌，待米粒快要開花的時候，依次加入螃蟹，蝦，元貝，每次間隔一兩分鐘，因為殼厚不一樣，煮熟的時間不一樣，元貝在熱粥裡煮一兩分鐘就好了。加入螃蟹時，加入冬菜，薑絲。加入元貝時，加入芹菜粒。
  • 步驟 18/20
    加入元貝後，加入兩湯勺牛奶，這樣湯汁濃白，還隱約透出奶香。
  • 步驟 19/20
    最後調味，兩小湯匙鹽，半湯勺生抽。就這兩樣調味品就可以了，真的！不需要胡椒，不需要雞精，味精，不需要香油，耗油，放越多的調料越畫蛇添足，影響海鮮鮮甜的味道。
  • 步驟 20/20
    最後加入蔥花，香菜。一鍋鮮到極致的海鮮粥就做好了，快和家人分享吧！
小貼士

冬菜是潮汕砂鍋粥獨特味道的根源，和其他粥味道味道的差異就在於此。

如果沒有冬菜，可以用完全泡軟變成深褐色的甜蒜替代，切成甜蒜末，效果也不錯。

釋出於 2018-12-21
197
相關菜譜
寫評論