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菊花水蛇羹
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艾海珍亭

飛哥出品。這絕對是粵菜中的精品，祛暑的一道好菜！包含鮮、香、嫩、以及食材的精湛選擇，充分體現了製作的考究，原汁原味的做法和較少的使用香料，最大程度發揮出食材本身的香味。總之，粵菜的精華全在其中！

食材
水蛇 2
豬舌頭 1
雞 1
姜 適量
鹽 適量
木耳 若干
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    所有肉入鍋飛水15分鐘。
  • 步驟 2/5
    將蛇肉剝離，理好，用線扎住。
  • 步驟 3/5
    準備砂鍋，依次放入蛇骨、雞、豬舌頭、蛇肉、蛇皮，放入姜、蔥。大火轉文火燉20分鐘，去除蔥。轉文火慢燉2個小時。
  • 步驟 4/5
    發好木耳。將蛇肉、木耳、豬舌頭、蛇皮切絲，將湯濾乾淨，不要雞。
  • 步驟 5/5
    將所有絲倒入湯裡面，加鹽吊出香味。慢火煲20分鐘。
釋出於 2018-06-17
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