jxcaipu logo
乾貝竹蓀鯊魚骨排骨補鈣湯
6.4萬 熱度 40 收藏
淡雅construction

又到週末了，又到燉湯補身子的時間咯。 爸媽年紀大了，容易骨質疏鬆，人到中年骨質流失快，寶寶也要多補鈣才能長得快。來，趕緊補補鈣看看能不能再來次逆生長。

食材
排骨 500克
乾貝 10克
竹蓀 10克
鯊魚骨 20克
姬松茸 10克
海底椰 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    材料一覽：海底椰、竹蓀、姬松茸、瑤柱，還有未出鏡的排骨、鯊魚骨和姜。
  • 步驟 2/10
    這次選排骨，其實我比較喜歡浸泡兩次排骨再煮湯，一是祛血水，二是為了祛異味。
  • 步驟 3/10
    鍋裡盛上清水，放入洗好的排骨，加入兩片薑片，一勺料酒，焯水，等血沫都浮出來再煮2分鐘即關火。
  • 步驟 4/10
    浸泡15分鐘的竹蓀，去掉菌蓋和蒂部，然後把封閉的杆部中間剪開平鋪成長方形，再用手指把皺褶的灰塵泥沙細細搓掉
  • 步驟 5/10
    泡發好後的竹蓀，有三隻手指那麼粗。
  • 步驟 6/10
    浸泡3小時後的鯊魚骨。原本彎曲變形的骨頭喝飽水之後呈現出原本自然的形狀。放一小片姜略煮2分鐘鯊魚骨，祛腥。
  • 步驟 7/10
    姬松茸提前浸泡1小時，爽脆可口，顛覆你對菌類的認知。
  • 步驟 8/10
    大湯鍋的水切忌過少，因為燉湯3個小時水分蒸發多，水太少會糊鍋。開大火煮沸即可調小火燉3個小時。
  • 步驟 9/10
    所有材料都放進燉盅裡，加水至9分滿。
  • 步驟 10/10
    噔噔噔，3個小時完畢啦，看看成品。 較濃厚的香味，湯汁澄清，清爽不膩，排骨燉得軟爛，鯊魚骨也軟趴趴
小貼士

1.煲湯要冷水下鍋，不要把水燒開後再下湯料、骨頭和肉。

2.喝湯最好是飯前喝，開胃，易吸收。

3.加鹽的時間不宜過早，否則會流失骨、肉水分，加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

4.中途不要加冷水，會影響湯的成色和口感，迫不得已時可加開水。

5.很多朋友為了省事，就經常湯泡飯，這是非常不正確的飲食方法，容易增加腸胃負擔。

釋出於 2019-01-07
30
相關菜譜
寫評論