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醬汁雞腿菇
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躑躅

典型上海人家的小菜。

濃油赤醬。

白飯白粥好伴侶。

食材
雞腿菇 3只／3人份
生菜 三兩片，擺盤用
生抽 適量
老抽 適量
鮑魚汁 適量
鹽 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    雞腿菇切片，面上切花刀。
  • 步驟 2/3
    生抽、老抽、鮑魚汁、糖、鹽調成醬料。把雞腿菇片翻過來，浸汁。
  • 步驟 3/3
    小火，少許油，鍋熱後把雞腿菇片放在裡面煎。五成熟左右，把醬汁倒進去大火燜入味。
小貼士

關於調醬汁的部分。第一次調製的時候，自己都嚐了一下，一點點放，味道就正好。後來一次沒嘗，就有些太濃了。鮑魚汁是提鮮的，放一點點點就可以了。老抽比較濃，下手不要太狠。用生抽一點點拌開來。

另外，醃製的部分呢，不要浸太久，否則太入味了的話，到鍋裡燜一下，就會有人生無法承受之重口味了。我的話是一批批浸的，浸大約2分鐘就撩起來，放到另外的盤子裡。鍋裡倒醬的話，也不用倒很多，基本上三小勺的醬料進去燜就可以了。

釋出於 2019-01-17
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