1、這個方子一次發酵成功，而且用這種方式發酵，包子的褶才明顯。第一次餳面時間天氣熱5分鐘就好，冷天稍微加長。

2、豆乾用醬油幹、白乾都可以，幹香菇的話發好50g，一定要擠幹水分，新鮮香菇切丁夠也要把水分擠幹。

3、肉餡攪拌好之後冷藏，包包子之前再把菜拌入，葷素搭配的餡料，這樣分開拌，可以很好的防止菜餡出水，而且拌肉餡的時候就要把鹽加足，拌菜的時候不要再加鹽。

4、最好包子大小一樣，蒸的時候才可以一起熟。

5、籠布要打溼，包子低部要蘸乾麵粉，這樣蒸好的包子才好從籠布上取下。

6、你要冷水上鍋蒸也可以，看看我的包子效果，還是開水吧。

7、冬天要延長髮酵時間，現在5月，室溫28度，用我這個方子上的時間沒有問題。

8、我的蒸鍋比較小，一次蒸8個，剩下做好8的包子記得放進冰箱冷藏，等第一籠出鍋，取出放在熱乎乎的籠屜上，蓋鍋蓋餳3分鐘再蒸，依舊完美，不會發過。