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紅粿桃
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優雅

紅粿桃是汕頭一種傳統小吃，在我們很多傳統節日都會用它來祭拜神明，祈禱家人安康，生活順心。

食材
豬肉 400克
香菇 適量
蝦米 適量
臘腸 適量
熟花生碎 適量
蒜，芹菜 適量
胡蘿蔔 2根
糯米飯 適量
生粉 2斤
粿條 1斤
香蕉葉 若干墊底用
鹽 適量
雞粉 適量
沙茶醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    特意去郊外砍香蕉葉
  • 步驟 2/16
    香蕉葉清洗乾淨浸泡備用。
  • 步驟 3/16
    胡蘿蔔切塊蒸熟，再打成泥。
  • 步驟 4/16
    各種配料洗好切好備用。
  • 步驟 5/16
    胡蘿蔔泥加入到生粉中。
  • 步驟 6/16
    粿條開水煮30秒左右，撈起來一起加入，揉起來，一開始會很燙手，要小心點喔。
  • 步驟 7/16
    先放豬肉煸炒到有點金黃，再下香菇，然後蝦皮，香腸，蒜末，最後好了撒上芹菜，期間要加調味料的，鹹淡因人而異，但是可以鹹一點點，因為等會還要拌飯。
  • 步驟 8/16
    所有配料炒好，超級香，配料可以自己想吃新增啥，有人不喜歡吃蒜那就不加蒜，但是有的話會很提味喔。
  • 步驟 9/16
    熟糯米飯放涼拌入到炒好的配料中，可以嘗下鹹淡，這個飯要比平時炒飯鹹一點才好，不然等紅桃粿蒸熟後會變淡，太淡就沒那麼香了。
  • 步驟 10/16
    香蕉葉墊在蒸架上，墊香蕉葉是傳統來的，現在也有墊保鮮膜或者矽膠墊，我還是比較喜歡香蕉葉
  • 步驟 11/16
    麵糰揉好，像做包子一樣，摘劑子，擀圓片包餡料，然後包成成圖片上差不多的模樣。
  • 步驟 12/16
    放入模具中，整理一下四周，模具最好先弄點生粉或者麵粉在裡面，避免粘。
  • 步驟 13/16
    印出來的樣子。
  • 步驟 14/16
    碼齊擺好，兩個之間要留有一指寬縫隙。
  • 步驟 15/16
    中大火蒸大約8分鐘就可以了。
  • 步驟 16/16
    放涼顏色會深一些，傳統的紅粿桃是加紅色素的，做出來粉粉的很漂亮，但是為了健康，所以我用胡蘿蔔泥代替色素，還更好吃。紅粿桃可以蒸熟了就吃，也可以拿去煎，兩面煎得金黃金黃的，特別香！
釋出於 2018-11-01
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