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自制石榴酒
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石榴酒是採用石榴為主要原料發酵而成的果酒。 其味酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、鮮之天然風味，風格獨特，含有大量的氨基酸、多種維生素等，具有很高的營養價值，並有生津化食、健脾益胃、降壓降脂、軟化血管、保健美容及止瀉之功效。

食材
石榴 30斤
冰糖 3斤
十度良品10L酵素桶 一個
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    石榴用刀削去上下兩端，沿外表皮劃幾條口子，輕輕掰開。如此石榴米就好剝了。
  • 步驟 2/7
    30斤石榴約產石榴米17.5斤。
  • 步驟 3/7
    往酵素桶內鋪石榴米和冰糖，一層石榴一層冰糖。石榴米能捏碎最好。不過捏起來很累。十度酵素桶的話，鋪好最後一層石榴可以用壓網使勁按一按，擠一擠。保證最上面被冰糖覆蓋完全。
  • 步驟 4/7
    頭七天每天開蓋攪拌一下，用壓網按一按擠一擠，如此可讓石榴汁儘快擠出。三天後汁水已經很多了，如果裝的太滿，可以取下壓網手柄。肯定有人要問，為啥要取下手柄是伐？因為貪心裝得太滿，已經容不下手柄了咯
  • 步驟 5/7
    發酵10天左右，可以濾出渣子。再度密封發酵。
  • 步驟 6/7
    再發酵20天后，可以過濾裝瓶。注意密封控氧。
  • 步驟 7/7
    三個月後可以考慮開始飲用了。當然放久點更醇。
小貼士

1.石榴米剝完不要水洗。如果水洗了，一定要晾乾水再用。

2.五升桶，可購石榴12斤，產石榴米約7斤，用冰糖1.2斤。

3.若用其他不帶自動排氣的容器，請不要裝太滿，裝容器容量的六七成為宜。

4.如果過濾裝瓶用的是密封無自動排氣的瓶子，記得及時排氣，排除爆瓶風險，因為還在發酵，會產生氣體。

5.有疑問請加微信zhu_yanfang交流探討。

釋出於 2018-06-16
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