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檸檬薄荷瑪德琳 Lemon Mint Madeleine
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沾僦苟攬託

陽臺上的薄荷每個月都要修枝一次，拿著那一大把薄荷枝真的很捨不得扔掉

曬乾了一部分，還剩一堆

剛好新買了發酵黃油，乾脆就拿來做瑪德琳算了~~

沒有想象中那麼清涼~有淡淡的薄荷味道~薄荷腦大概都在烤的時候就揮發了哈哈哈！！但是看起來還是很清新的！！跟檸檬味一起成為最棒的春天！！

（我圖片上做的雞蛋用太小了，以至於比例失衡，導致nipple有點不是很明顯哈哈哈哈

給點時間我！等一個月後我再做一次！！）

食材
發酵黃油（普通黃油可以） 45g
砂糖 30g
低筋麵粉 50g
雞蛋 1個（約50g）
檸檬皮屑 1/2個
薄荷 約50片（再額外取20片做裝飾）
泡打粉 1/2茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    黃油小火煮融化，稍微有點焦化也不怕，brown butter做的風味也很棒，不過個用了薄荷，所以我沒煮太厲害。
  • 步驟 2/10
    檸檬皮用小刨削出來，注意千萬別削到白色部分，沒有細的刨的話，最好剁碎一點，再放到砂糖裡。（直接削到糖裡更好，不丟失味道~）50片薄荷切碎，也扔到糖裡~稍微放個30分鐘。
  • 步驟 3/10
    將雞蛋打入攪拌盆中，用打蛋器攪散，加入檸檬薄荷砂糖，充分攪拌至融化
  • 步驟 4/10
    低筋麵粉和泡打粉混合過篩加入到雞蛋糊中，用蛋抽攪拌均勻即可，不要過度攪拌。
  • 步驟 5/10
    倒入已回溫的融化黃油，用刮刀攪拌至麵糊具有光澤，並且能感覺到麵糊比較稀（圖片上這個就明顯太稠了）然後放冰箱裡冷藏一個小時。
  • 步驟 6/10
    做瑪德琳一定要記住：防粘處理要忘了做你可以去死了哦~就算是用矽膠也不能忘記！！在模具上均勻掃一些黃油，然後在篩一些麵粉在上面，最後輕輕倒磕幾下，除去多餘麵粉。
  • 步驟 7/10
    從冰箱裡拿出麵糊，回溫15~30分鐘，主要為了方便操作，我在放麵糊之前，在模具底部放了一片薄荷葉，之後再放麵糊的，嫌麻煩的也可以不放~麵糊放9分滿，由於我用的是迷你的模具，放八分滿的話會太少，用大模具的要放八分滿比較合適。
  • 步驟 8/10
    烤箱預熱160攝氏度。
  • 步驟 9/10
    輕磕模具去除氣泡，然後放入烤箱160℃烤13~16分鐘（如果用大的模具，建議時間增加至20分鐘以上）
  • 步驟 10/10
    做好防粘處理的話，出爐後豎起來輕輕碰幾下就能全部滑落~無比順暢舒爽~
小貼士

我用的是矽膠模具，說真的矽膠模具真的不好上色。

因為我放了一片薄荷葉在底下，所以我怕過度上色的話，薄荷會焦掉~

釋出於 2018-06-14
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