清炒兒菜
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野獸派川菜之『清炒兒菜』不二食堂
……
母親擅長炒素菜
比父親炒得好吃
素菜的要點在於油鹽不能過重
但是油不夠又會糊鍋
素菜要做得出色
一點不容易
印象中這道菜只有冬天吃得到
兒菜青青翠翠
一朵朵獨立著
看著就很好吃的樣子
切半煮湯或者清炒都不錯
清甜中微微有點苦味
清炒的話
母親喜歡用蒜苗調味
再加點花椒的香
所以今天沿用此法
不二的鋪子：淘寶搜尋關鍵詞“不二食堂”或複製以下網址「那邊兒」nabianar.taobao.com
烹飪步驟
-
步驟 1/4
備食材：兒菜切片，蒜苗斜切段，花椒幾顆 -
步驟 2/4
油熱，入兒菜翻炒
-
步驟 3/4
入蒜苗，花椒，繼續翻炒，調味：鹽，雞粉，糖
-
步驟 4/4
若喜歡脆一點的口感，可繼續翻炒至熟；若喜歡軟一點的口感，可加少許水，加蓋，小火燜5分鐘，水收幹，即可起鍋
小貼士
1.加少許糖可以強化兒菜本來的天然甜味，使苦味不那麼明顯
2.蒜苗比較容易熟，所以要後加
3.在第四步的時候，如果選擇不加水炒熟，放油的時候就要比加水燜熟的那種稍微多下點油
釋出於 2019-01-26
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