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青椒青蒜炒臘肉
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裴春蝶裴

寫這道經典菜譜的初衷是，我發現現有的同名菜譜處理臘肉居然是用來煮！！用來煸炒！！【臘肉已經委屈哭。。

然後放辣麼多調料！！尤其是味精！！【臘肉再次痛哭。。

臘肉製作過程本身匯聚眾多調料和香料和醇酒，這道菜真的就是很簡單的炒一炒就香氣四溢了~~~

食材
臘肉 適量
青蒜（北方叫蒜苗） 適量
青椒 適量
香油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    自制臘肉從冰箱凍室取出，自然放置略軟之後，即可切薄片。（有些買來的臘肉相當油、幹、硬，那就先無視這個步驟）
  • 步驟 2/5
    切好的臘肉（或者切不動的整塊兒臘肉）裝盤大火蒸10~15分鐘，期間將青椒、青蒜斜刀切段。
  • 步驟 3/5
    取出蒸好的臘肉，盤內會有些許湯汁，濾出暫置一邊。（之前沒成功被切片的臘肉，現在晾一會兒也就可以切了）
  • 步驟 4/5
    熱鍋，入薄薄一層底油，先下青椒煸炒片刻，再入臘肉同炒，此時依據臘肉本身的鹹度，酌量將蒸臘肉的湯汁入鍋翻炒均勻。
  • 步驟 5/5
    最後入青蒜、滴少許香油，快速翻炒幾下，出鍋！
小貼士

略解凍的臘肉容易切薄片，太軟了（比如蒸過之後）又燙又油無從下手誰切誰知道><

釋出於 2018-07-03
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