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芹菜葉煎餅
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歐陽

那些年，你家扔了多少芹菜葉？

南方人好像許多人都是不吃芹菜葉子的，北方好像吃，不過拿來做餅可能不常見～～

其實芹菜葉中，鈣和維生素含量遠超於莖部，扔掉實在可惜。

芹菜葉的吃法也有很多：涼拌、涮火鍋、炒雞蛋……還有今天的煎餅，口味完勝蔥香餅、韭菜餅，嘗過才知道！

一菜二吃，芹菜是個寶，不可小看。

食材
芹菜葉 一把
韭菜或香蔥 一小把（沒有可不放）
雞蛋 2～3個
麵粉 一小碗
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    買芹菜時，儘量挑嫩些的——莖的顏色淺些的嫩，深些的老。
  • 步驟 2/27
    摘下嫩葉洗淨——軟和的嫩，硬的略老。
  • 步驟 3/27
    鍋中倒水燒開，放入洗淨的芹菜葉焯一下。
  • 步驟 4/27
    幾秒就行了。
  • 步驟 5/27
    撈出投入涼水中。
  • 步驟 6/27
    乾淨容器內放入適量麵粉。
  • 步驟 7/27
    打入雞蛋。
  • 步驟 8/27
    將芹菜葉攥幹水分切碎加入麵粉中，加入適量蔥花或韭菜末。這裡嚴重推薦韭菜，韭菜香味和芹菜葉的味道混合在一起，奇妙的香！
  • 步驟 9/27
    加少許鹽、少許白糖和雞精調勻。鹽寧少勿多，只放平時炒菜量的一半，淡比鹹好吃。白糖提升口感，又可祛除芹菜葉的澀味。但注意糖量不能超過鹽量，鹽糖比例最好6:4！
  • 步驟 10/27
    加水調成稀糊狀。
  • 步驟 11/27
    濃度這個樣子。
  • 步驟 12/27
    平底鍋裡放少許油燒熱。
  • 步驟 13/27
    調成中小火，在鍋中心倒入麵糊，使之均勻攤開。
  • 步驟 14/27
    趁麵糊未凝固時轉動鍋子，攤成圓餅。（我這個麵糊有點不夠又加上拍攝影片時單手操作的原因，導致圓餅不圓還歪歪扭扭）
  • 步驟 15/27
    這個基本是圓的(｡ì _ í｡)
  • 步驟 16/27
    保持中小火，當白色的麵糊差不多全部透明時就可翻面了。
  • 步驟 17/27
    翻面。
  • 步驟 18/27
    翻面。
  • 步驟 19/27
    顏色在加深。
  • 步驟 20/27
    差不多了。
  • 步驟 21/27
    色金黃，油滋滋！
  • 步驟 22/27
    煎好放在砧板上，大塊小塊隨你切。
  • 步驟 23/27
    最好不用切肉的砧板。
  • 步驟 24/27
    適中的火候剛剛好。
  • 步驟 25/27
    薄而酥香，回味悠長。
  • 步驟 26/27
    這個火候略老，酥脆酥脆的！
  • 步驟 27/27
    兩種火候，不同口感，任君選擇！
小貼士

懶得煎餅可直接炒雞蛋吃，前幾項步驟都是相同的，焯水、切碎後打入雞蛋，攪勻調味，下鍋炒熟。可加少許紅椒蔥花韭菜調味，也可不放，味美。

釋出於 2018-12-23
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