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鹹肉炒香芹
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張良net

鹹肉不僅是鹹的，其實，更是鮮的。在南方的一些地方，鹹肉不僅可以用來燉湯（例如醃篤鮮，河篤鮮等），而且也會與一些味道比較獨特的蔬菜來做小炒菜，例如，鹹肉炒水芹，鹹肉炒香芹等等。因為在北方很難買到非常新鮮的水芹，因此，我只能用水靈靈的新鮮香芹和鹹肉一起，來做這道鹹鮮味的清爽小炒，分享給廚友們。

食材
鹹肉 50克
香芹 一把
料酒 少量
蒜 2瓣
姜 少量
小米椒（也可不用） 1個
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鹹肉先用清水泡10-15分鐘，水裡滴幾滴料酒，去腥去掉部分鹹味。
  • 步驟 2/7
    泡鹹肉的同時來準備香芹～香芹洗淨去根，將香芹整理整齊，用刀直接切去靠近葉子的部分，只保留梗子的部分，然後，切與鹹肉大約長的斷，備用。
  • 步驟 3/7
    準備小料～蒜切片，姜切細絲，小米椒切碎。
  • 步驟 4/7
    泡過的鹹肉用清水沖洗一下，帶皮切薄片，如果感覺還是很鹹，就再用清水沖洗幾次，再去掉一部分鹹味。
  • 步驟 5/7
    熱鍋涼油，放入準備好的鹹肉中小火煸炒，鹹肉表面變色以後將鹹肉盛出備用。（這時鹹肉芯部仍然是粉紅色，不要擔心不熟，這是鹹肉特有的顏色。）
  • 步驟 6/7
    鍋底留油，放入準備好的小料煸炒出香，放入香芹斷煸炒至斷生，再放入煸炒過的鹹肉，翻炒幾下就可以出鍋裝盤啦。
  • 步驟 7/7
    別客氣了，開動吧，真是鮮上加鮮啊
小貼士

1.其實，鹹肉不僅是鹹，而且也是鮮，因此，要透過鹹肉與蔬菜的配比來調整好鹹味，調整好鹹淡味，才能體現出鹹肉的鮮與香芹的鮮的完美融合，這才是這道菜的難度所在。

2.炒鹹肉的時候不要過火，應保留鹹肉粉紅的特有顏色，如果炒的發黃，不僅影響口感，而且還會失去鹹肉的鮮味。

釋出於 2019-03-01
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