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香菇饅頭
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穆雁雲冬

最近香菇大豐收前幾天做了香菇，很受大家喜愛，應大家要求，把教程分享出來，大家一起種香菇

食材
牛奶 78克
麵粉 150克
酵母 1.5克
糖 17克
可可粉 4克
開水 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    揉麵方法就不細說了哈，牛奶量可根據麵粉的吸水性自行增減，這個量只適合我最近用的麵粉，如果和麵感覺幹可以再增加幾克牛奶，糖可以減少幾克或者不加，因為我愛吃甜的，所以糖也放的多一些。
  • 步驟 2/9
    和好的麵糰醒幾分鐘後，分成9份，可隨意分，大小不一致，這樣做出來的香菇感覺更真實。
  • 步驟 3/9
    留1分備用，稍後做香菇蒂。其餘8份，揉光整圓，麵糰放在墊子上，用兩個手掌邊緣同時搓，儘量把生胚推高一點，這樣發酵完之後蒸出來的香菇還是飽滿的，不至於幹扁扁的。
  • 步驟 4/9
    接下來就是調可可醬了，4克法芙娜可可粉，10克開水，調勻就可以了。不接受可可的苦味的朋友，可以在調醬的時候加2克糖粉進去的哦。
  • 步驟 5/9
    用個小毛筆把可可醬刷在饅頭表面，刷一層就夠了，不需要反覆刷，然後放在旁邊讓它自然風乾，形成裂紋。
  • 步驟 6/9
    利用風乾的時間，我們來做好香菇蒂，之前預留的一份麵糰，分成8份，揉光整圓，搓成長水滴形，如圖所示。這一步做好了，就可以先上溫水鍋發酵，然後蒸熟，晾涼備用。
  • 步驟 7/9
    裂紋的產生跟溫度，溼度都有一定的關係，請大家耐心等待，裂紋形成之後，可根據麵糰情況決定是否還需要再發酵。最近降溫，室內溫度比較低，即便裂紋比較明顯了，發酵還不完全，還是需要再放在溫水鍋發酵一下，然後才能蒸。關於蒸的問題：到底是冷水蒸還是開水蒸？我個人建議是，如果用竹蒸籠，可以直接冷水上鍋，上氣後，蒸10分鐘就好。如果是不鏽鋼蒸籠，就水開後再上鍋蒸同樣都是10分鐘。
  • 步驟 8/9
    蒸熟之後，在饅頭底部用筷子戳個洞，把香菇蒂插進去就可以。
  • 步驟 9/9
    饅頭放涼之後，可用刀刻出花紋，這樣更逼真。
小貼士

150克麵粉，可做8朵香菇，想要做再多一些，可按比例換算。

釋出於 2018-07-13
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