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私房菜--西紅柿面
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衷掀銥幸覓

從媽媽那裡學來的，在原菜譜上面進行了加工和改良，味道更好，回味無窮！

食材
西紅柿 2-3個
細掛麵 適量
雞蛋 可不選
番茄沙司 適量
奶油湯料 可不選
鹽 適量
生抽 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先用開水燙西紅柿，直至表面裂皮後，將皮撥開。
  • 步驟 2/9
    將剝好皮的西紅柿，去除硬梗，切成小塊。
  • 步驟 3/9
    鍋裡放入適量油，待油溫7成熱以後，緩慢放入西紅柿。
  • 步驟 4/9
    調大火，使得西紅柿由小塊變成漿。空餘功夫時燒一壺開水備用。
  • 步驟 5/9
    西紅柿成漿以後，放入少量番茄沙司。這一步的目的在於增加番茄的酸和鮮！
  • 步驟 6/9
    放入奶油湯料，量多少可根據自己的口味定，如果不喜歡或者家中沒有可以不放。
  • 步驟 7/9
    水燒開以後倒入鍋裡，多少可根據自己喜好，（此時可以放入荷包蛋）然後蓋上蓋子。
  • 步驟 8/9
    水開以後，荷包蛋基本成型，可以撈出來以免變老。取掛麵，順時針撒入。
  • 步驟 9/9
    面軟化後，用筷子輕微攪動。如果發現麵條有的已經粘鍋底兒了，迅速轉小火 還要適當加一點點水。待差不多鍋再開的時候放鹽、生抽。出鍋前點香油。喜歡香菜的朋友可以再撒點香菜～
小貼士

關於挑選西紅柿：

針對現在市場上的西紅柿，我們在挑選的時候不一定要求大，越大的西紅柿反而越有人工催發的可能，切開以後你會發現裡面並不熟，炒出來的味道也不酸；所以我們可以找一些小個頭的，看起來很紅，摸起來很軟的那種，做出來的西紅柿味也很濃。

基本兩人份用2-3個小西紅柿就夠了。

關於奶油湯料：

增加以後味道會更豐富，有一次我加的比較多，感覺和紅菜湯味道相近。

釋出於 2018-07-24
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