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肥牛蓋飯
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那笑語淺酌

相信很多人跟我一樣喜歡肥牛飯，而且做法也比較簡單。這個菜譜多了一個步驟，看似麻煩，但味道更甘醇、柔和，試一試絕對值得。

食材
肥牛 100～150克
西蘭花 隨意
花椰菜 隨意
洋蔥 1個
胡蘿蔔 隨意
西芹 1/2棵
生抽 15克
蠔油 10克
味噌 5克（可選）
白糖 10克
料酒 5克
胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    用洋蔥1/2個、西芹1/2棵和胡蘿蔔1/2根切開放入鍋中，加水沒過原料大火燒開，小火熬煮15～20分鐘；
  • 步驟 2/4
    撈出鍋裡的蔬菜原料，煮開湯汁放入肥牛，涮至變色撈出；過濾掉涮牛肉產生的浮沫，調入生抽、蠔油、味噌、白糖和胡椒粉攪勻燒開，即成肥牛蓋飯澆汁；
  • 步驟 3/4
    將配菜西蘭花、花椰菜和胡蘿蔔改刀修整，放入開水鍋裡焯1～2分鐘撈出控幹備用；焯水時放一些鹽，使蔬菜有個基本味；焯完水的蔬菜一定要控幹；
  • 步驟 4/4
    炒鍋放少許油將1/2個洋蔥絲煸炒一下，加入2勺澆汁調味略滾，然後把洋蔥絲蓋在盛好的米飯上；再將涮好的肥牛放入炒鍋裡，淋幾勺澆汁拌勻略加熱，蓋在洋蔥絲上；擺上配菜，淋上澆汁即可。
小貼士

用蔬菜水來涮肥牛、做澆汁，能使味道甘醇清甜，且更富有營養；準備澆頭和澆汁的同時，千萬別忘了提前把米飯煮好，等到想起來還沒煮飯可就傻眼了…^_^

釋出於 2018-12-24
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