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黑椒海鮮披薩
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扈曼綠應

這是一款黑椒味道的海鮮披薩，主料是大蝦、魷魚、蟹棒⋯這三種主料可以都加進去，也可以加魷魚和大蝦，或者大蝦和蟹棒，依照自己口味放就可以。

菜譜上我沒有放魷魚，主料我用了蝦仁和蟹棒，因為我不吃魷魚，所以沒有放。

這個方子是按照9寸披薩的量來寫的，也適用於10寸披薩，如果做12寸披薩，各種用料都要適量增加。

食材
蝦仁（主料） 幾顆
蟹棒（主料） 兩根
魷魚（主料） 適量
蔥頭 （可選輔料）
黑橄欖 （可選輔料）
玉米粒 （可選輔料）
香菇 （可選輔料）
青、紅、黃椒 （可選輔料）
黑胡椒醬 一勺
馬蘇裡拉芝士 90克左右
披薩草 （可選）
下面是麵糰的配比用料： 適量
糖 15克
酵母粉 7克
水 250～260克
黃油 25克
麵包粉 500克
鹽 8克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    蟹棒切塊兒、魷魚切塊兒、蝦仁用現成的或者把新鮮大蝦剝一下取出蝦仁。鍋里加油，放入蝦仁、蟹棒、魷魚翻炒一下，加入少許黑胡椒醬，炒到五六成熟即可。
  • 步驟 2/17
    各種輔料，以自己口味選擇新增，切塊兒切絲隨便。
  • 步驟 3/17
    做披薩麵糰：將糖、鹽、酵母粉混合一下，加入水化開。將調好的水和麵粉一起加入廚師機（或者麵包機）揉麵，揉麵差不多1分鐘的時候加入食用油，繼續揉麵到成均勻的麵糰。時間差不多不到10分鐘。
  • 步驟 4/17
    將揉好的麵糰取出，分成小麵糰，9寸到10寸的麵糰量是差不多170克到185克。（當然，願意吃厚餅的做200克一個餅也是可以的！）
  • 步驟 5/17
    將分好的麵糰揉圓，用擀麵杖擀圓，儘量擀到盤子的大小，用披薩滾針打孔。（沒有滾針的用叉子扎孔，注意要扎通透）
  • 步驟 6/17
    打完孔的麵餅，孔一定要打通透！
  • 步驟 7/17
    將披薩盤刷一層黃油（色拉油也可以），將打孔好的麵餅放入披薩盤中，儘量使麵餅貼合到披薩盤邊。
  • 步驟 8/17
    將麵餅封好保鮮膜，放入發酵箱，溫度40度，溼度80度，發酵半小時。沒有發酵箱的，可以放入烤箱發酵（烤箱放入一碗水發酵），或者室溫發酵（現在溫度比較高，室溫發酵也很快）到完全，發酵好的餅表面會有輕微氣泡，差不多是沒發酵時候2.5倍大的樣子。注意：發酵時間依溫度而定，不是固定的，到發酵完全再做下一步。
  • 步驟 9/17
    披薩麵餅發酵好後，取出。
  • 步驟 10/17
    放上披薩圈（沒有披薩圈的見最後兩步做法）
  • 步驟 11/17
    放一勺黑胡椒醬，然後用勺子的背面把醬塗抹均勻。
  • 步驟 12/17
    然後撒一層馬蘇裡拉芝士，大概60到70克左右，儘量鋪滿鋪均勻。
  • 步驟 13/17
    放主料：將炒好的蝦仁、蟹棒、魷魚塊兒，撒在鋪好的馬蘇裡拉芝士上面。
  • 步驟 14/17
    然後撒青紅椒、玉米粒、蘑菇等輔料在上面，最後，在披薩餅表面撒少許芝士（20到30克芝士），取下披薩圈，放入預熱好220度的烤箱中，烤10到15分鐘左右，待芝士輕微上色取出。
  • 步驟 15/17
    美味披薩出爐，享用吧！
  • 步驟 16/17
    沒有披薩圈的話，可以拿小勺子用按壓的方式，這樣自己劃出披薩邊，看圖！
  • 步驟 17/17
    用小勺子劃出的披薩邊，也很棒吧！然後，在圈裡塗抹黑胡椒醬就可以了，回到上面的步驟，繼續做就好了！
小貼士

先說說有的人總是問芝士不拉絲的事情→如果芝士撒的足夠多又烤的恰到好處的話，切披薩的時候，芝士是不會切斷的！

切披薩：拿披薩刀切好後，馬上再把切好的披薩塊兒拼緊湊,芝士會繼續融在一起的，拿起一塊兒，自然拉絲很棒！↴

前提是，1、芝士不要烤糊 2、不要撒很少的芝士。

我看很多人烤披薩都是烤到芝士已經變硬變黑了才拿出來，那樣是很難拉絲的，其實拷到芝士融化就已經熟了。

還有的人撒好多輔料，芝士卻撒很少,芝士少到融化了都接不到一起，滿滿都是各種除了芝士以外的料，那樣怎麼烤也不會拉絲的。

注意：方子寫的撒料是一個9寸披薩的用量，寫的麵糰用料差不多是4個9寸披薩的麵糰量，做不了那麼多就麵糰材料自己減半做，將麵糰材料都除以2或者除以4算一下。

1個9寸披薩的麵糰量可以是170克～200克，這是一般厚度。做薄餅披薩的麵糰就更少些⋯自己依自己口味來！

釋出於 2018-09-04
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