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涼皮家常做法
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小時候都是看媽媽做，長大了身在異鄉，唯獨想念家鄉的涼皮，奈何總是吃不到正宗的家鄉味，於是乎自己動手做啦，結果發現好簡單！

食材
麵粉適量 適量
蒸涼皮鑼鑼 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    取適量面，和成麵糰，不要太軟，使勁來回揉，這樣出來的涼皮才勁道，揉到面很光滑就可以啦！
  • 步驟 2/9
    加入水開始洗，我是每次加一小碗水，洗的時候兩手把麵糰往一起揉，方向很重要，如果像洗衣服一樣亂揉，出來是沒有面筋的，將洗出來的白色麵糊倒在另外的盆子裡，繼續加水洗，洗到面再洗不出來白色麵糊為止！
  • 步驟 3/9
    碗裡的就是最終洗結束的面，也就是以後的麵筋！到這一步，涼皮洗成功啦！
  • 步驟 4/9
    洗好的涼皮讓其沉澱一晚上！
  • 步驟 5/9
    第二天將沉澱好的麵糊上層的清水倒掉！然後攪勻面糊，很多東西都沉澱在最下面，要使勁攪勻！
  • 步驟 6/9
    攪勻的面水中加入適量純鹼，這樣出來涼皮更勁道！就可以蒸了！燒開水，鑼鑼裡盛入2～3勺面水，蓋鍋蓋蒸3～5分鐘！
  • 步驟 7/9
    蒸涼皮的同時，麵筋也可以蒸起來，兩不誤！
  • 步驟 8/9
    涼皮蒸好之後，出鍋一定要在涼水裡冷卻！找個大盆子，盛些涼水，將鑼鑼平放在水裡冷卻！注意不要讓涼皮接觸到水！
  • 步驟 9/9
    冷卻好的涼皮就可以撥下來了，撥下來抹上適量熟油，以防涼皮之間粘！這樣美味的涼皮就成功啦！
小貼士

洗涼皮一定要洗好，不要把面洗出來很多散疙瘩才好！放純鹼的時候要注意量，面水稍微黃色即可！

釋出於 2018-11-25
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