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廣式蟹柳紫菜卷
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渦惶晨鍍捌

在汕頭一家有名的小吃店，裡面有一款紫菜卷，口感滑嫩，清甜，經常去買，就是有點小貴，如果自己能做就好了，參考了網上的做法，味道還不錯！

食材
用料： 適量
肉餡（肥瘦3：7） 200克
蟹柳棒 若干條
玉米（可不加） 半根
馬蹄（可不加） 適量
蔥白 少許
蛋清 1個
鹽 適量
細砂糖 1茶匙
五香粉（或胡椒粉） 少許
紅薯澱粉（或生粉） 1茶匙
花生油 一勺
芝麻油 適量
壽司竹簾 一張
壽司海苔（或紫菜） 若干張
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    準備一張壽司竹簾，海苔紫菜或普通紫菜若干張。
  • 步驟 2/5
    將肉餡調味。加入鹽，糖，五香粉（或胡椒粉），薯粉一茶匙，蛋清一個，攪拌均勻，最後放芝麻油，玉米粒，蔥白。（這次忘買蟹柳棒了，下次補個圖）
  • 步驟 3/5
    在竹簾上鋪一張保鮮膜，再放上一張壽司海苔（或普通紫菜），鋪上肉餡，用湯勺輕按壓平整，左右和最尾處不塗，再放2根蟹柳棒。從邊上卷一個圓柱形，定型，然後左手提著竹簾，右手推動竹簾往前卷，竹簾始終都在紫菜外邊，一直卷完，雙手握著竹簾，稍微定型後，開啟，紫菜卷就卷好了。
  • 步驟 4/5
    冷水上鍋，放籠屜上，大火隔水蒸15分鐘就好了。
  • 步驟 5/5
    稍涼後，切小塊，就可以吃了。
釋出於 2018-07-31
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