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板栗冰皮月餅
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燈泡與狗
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食材
糯米粉 20克，手粉
粘米粉 50克
澄粉 30克
板栗餡 250克左右
糖粉 30-40克
牛奶 185克
白油 20克，或色拉油
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉依次入碗中混合均勻
  • 步驟 2/18
    一點點加入牛奶拌勻成細膩稀糊狀
  • 步驟 3/18
    倒入20克植物油拌勻
  • 步驟 4/18
    蒸鍋內入水燒開後，放進粉汁碗，蓋上保鮮膜，中火蒸25分鐘左右至熟
  • 步驟 5/18
    蒸的過程中將板栗餡團出10個20克左右的圓團，藉助廚房秤更準確些
  • 步驟 6/18
    淨鍋加入一小碗的糯米粉，中小火幹炒2-3分鐘炒熟，再倒入小碗中做為手粉用
  • 步驟 7/18
    冰皮蒸好後就凝固為固體，但表面還有一層油，沒有同冰皮融合
  • 步驟 8/18
    稍放涼一些，用手揉壓，將油與粉團完全揉在一起，一直揉壓成光滑細膩狀
  • 步驟 9/18
    將冰皮粉團分割成10-11個30克左右的圓團，用雙手揉圓
  • 步驟 10/18
    將冰皮劑子用雙手掌心壓扁些，再用手整理一下成圓餅狀，將板栗餡放在中間
  • 步驟 11/18
    將餡包好，儘量把口收好，這步要有些耐心，一點點往中間收。如果合不攏，可適當蘸點涼開水就可以把口收好了
  • 步驟 12/18
    把收口朝下放在案板上，撒點熟糯米粉上面
  • 步驟 13/18
    將心形月餅模內部粘點手粉，多餘的粉敲擊幾下就散落下來
  • 步驟 14/18
    將團好餡的粉團收口朝外放進月餅模內
  • 步驟 15/18
    向下用力壓兩下壓出圖案，壓下的時候要注意力道，壓不動為止
  • 步驟 16/18
    提起月餅模離面板幾釐米距離，繼續下壓冰皮月餅就自動掉落在面板上
  • 步驟 17/18
    再取韓式月餅模用同樣的方法壓出冰皮月餅
  • 步驟 18/18
    將所有壓好的冰皮月餅放在盤中，蓋上保鮮膜，冷藏幾小時即可食用
小貼士

1.糯米粉比較粘，所以加入粘米粉降低粘性。而加入澄粉，是讓成品比較晶瑩剔透的效果。而加入植物油或白油，可以讓冰皮更加細膩滋潤。植物油要選擇顏色淺味道輕的油脂，比如玉米油、葵花籽油等，不要用花生油或橄欖油之類味重的油。

2.蒸冰皮粉汁的時候先將水燒開再進鍋蒸，蒸制25分鐘左右，蒸的時候一定要蓋保鮮膜或上面壓個蓋子之類的東西，這樣防止水氣進到碗中，影響成品質量。

3.皮和餡的比較是6：4，50克的月餅就是30克的皮，20克的餡。如果想要做得每個大小比較標準，就必須藉助廚房秤了。

釋出於 2018-09-24
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