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彩色面 有機面 蔬菜面 手工面 女俠森森
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孤單deafen

做麵條小有心得，很多人抱怨做的麵條好粘，根本沒法壓~如果不怕麻煩不如試試我的方法吧，我用的是有機麵粉。

食材
普通或高筋麵粉 1500g
食用鹽 6g
南瓜泥 160g至170g
蔬菜汁 160g至170g
紫薯粉 20g
水 160g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    500g粉加紫薯粉20g加160g水2g鹽壓成面快（不能成團），放保鮮袋醒發，夏天請放冷藏醒發一個小時讓水份徹底吸收，醒發後的麵糰會變軟哦，用壓面機反覆摺疊從1檔到5檔壓幾個來回，最後壓完5檔切條
  • 步驟 2/14
    南瓜蒸熟用料理機打成糊糊，如果太稠可適當加一點點水打
  • 步驟 3/14
    500g粉加南瓜泥170g加2g鹽壓成面快（不能成團），放保鮮袋醒發，夏天請放冷藏醒發一個小時讓水份徹底吸收，醒發後的麵糰會變軟哦，用壓面機反覆摺疊從1檔到5檔壓幾個來回，最後壓完5檔切條
  • 步驟 4/14
    準備好各種蔬菜汁
  • 步驟 5/14
    隨自己喜好，各種都可以
  • 步驟 6/14
    這個方子基本上不用撒乾粉，但是不能成團的，如果能成團出來的麵條肯定全部黏住
  • 步驟 7/14
    最多就是這樣的餅狀就可以放塑膠袋醒發啦
  • 步驟 8/14
    壓面機一直來回呀，直到你看上去有很舒服的感覺就差不多啦
  • 步驟 9/14
    用擀麵棍輔助捲起來，最後壓條
  • 步驟 10/14
    一般家庭建議做好後撒點粉放卷好一份一份放冷凍儲存
  • 步驟 11/14
    如果想曬乾儲存的話就用竹子掛起來，很多人總問我，為什麼我的不直呀，為什麼我的總斷呀~麵條越長就越直，曬的太乾就容易斷，水分大或者壓不緊也容易斷和不直。總之越長越直，不要輕易多加水
  • 步驟 12/14
    賞心悅目吧
  • 步驟 13/14
    煮一碗這樣的彩色面面來吃是不是很美好呢，嘻嘻
  • 步驟 14/14
    煮好的魚湯做湯底，太好吃啦，幾下就吃完一碗
釋出於 2018-12-21
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