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XO海鮮醬
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蒼涼是你可愛多

這款海鮮醬是小廚心中女神級廚娘的食譜，味道實在太好，已經做過多次。可用來拌火鍋調料；做炒麵、蛋炒飯放一些可增加風味，不亞於老乾媽的懶人冰箱必備款。

海鮮醬味道鮮美，嘗一口欲罷不能。在此特別提醒：乾貝不易消化，不要貪吃哦。更多我的食譜，請關注微信訂閱號：jiarixiaochu

食材
乾貝 150g
海米 50g
火腿 100g
大蒜頭 一整頭
洋蔥 2個
辣椒麵 2勺
黑胡椒粉 1~2勺
植物油 500ml
料酒 6大勺
蠔油 5大勺
生抽 2大勺
糖 1大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    乾貝和海米分別洗淨，用清水加一勺料酒，浸泡1個小時以上。
  • 步驟 2/10
    將乾貝瀝乾水分，乾貝和火腿一起上鍋蒸15分鐘。蒸出來的湯汁留用。
  • 步驟 3/10
    蒸過的乾貝稍涼至不燙手後用手指碾壓撕成細碎。蒸過的火腿也切成細碎。（這兩者要趁熱操作，涼了就比較費力了）
  • 步驟 4/10
    將海米瀝乾水分，切成碎末。
  • 步驟 5/10
    鍋內放入500ml油，燒至5成熟，轉中小火，將乾貝絲倒進去。（5成熟大約是鍋內出現油紋，拿幾根乾貝絲放下去就能起小泡泡）
  • 步驟 6/10
    乾貝絲炸至淺金黃色（接近海米的顏色），放入海米碎一同炸。乾貝海米炸至金黃色（接近火腿的顏色），放入火腿碎一同炸。
  • 步驟 7/10
    至三種食材都脫水後變金黃色，撈出到另一口鍋中，小火加熱，倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蠔油、1大勺糖和之前蒸乾貝火腿的汁，攪拌均勻小火熬煮。
  • 步驟 8/10
    蒜頭洋蔥都切成細丁。油鍋中小火加熱，倒入洋蔥細丁炸至金黃色後倒入蒜末，一同炸至焦黃後即可關火。（洋蔥水分較多要多炸一會兒，蒜末容易焦晚一點放入）
  • 步驟 9/10
    將一旁鍋中煮的乾貝海米火腿倒回有蒜頭洋蔥的油鍋中，並立即加入辣椒麵和黑胡椒，拌勻。海鮮醬就做好啦！
  • 步驟 10/10
    海鮮醬稍涼後，即可裝瓶，油要沒過食材。冷藏為佳，開瓶後儘快食用。
小貼士

做蛋炒飯時，裡面放一勺海鮮醬，香噴味美至極。你喜歡海鮮醬的做法嗎？

釋出於 2019-02-21
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