1、栗子去皮大火滾開一次,倒掉鍋裡的水,切成適當大小,加新水小火煮,煮到栗子還有一點硬即可;2、撈出栗子,栗子湯留著,湯勺盛起再倒回鍋裡,讓它儘量與空氣接觸,色澤會更加鮮豔;3、不喜歡吃鹹的,炒黑芝麻時省略鹽;4、加米酒的目的是為了米飯更加香甜飽滿晶瑩。