碎碎念

煮粥最好米要提前泡半小時以上，煮粥中途一定要我經常用勺子攪拌，這樣煮熟了之後才能粘稠。煮海鮮粥一定要加薑片，一驅寒，因為海鮮屬於寒性食物。二去腥調味。

很多媽媽婆婆阿姨喜歡煮粥的時候加鹼，這是最不好的習慣。因為鹼是多數維生素的大敵。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕鹼。在鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。穀物裡的B族維生素較為豐富，但是在熬粥的時候加了鹼，又長時間地熬，往往會把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。　

此外，加鹼還會加強澱粉的糊化作用，讓血糖升高更快，對糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。

　　最後，煮粥加鹼的量往往不好控制，如果鹼加多了，粥還會有鹼味和滑溜感，破壞了穀物天然的香味。

所以在福州前提前碰，讓你充分吸收水分，是最營養健康，又能讓粥變得粘稠的好辦法。