1. 一定要選用雞腿肉；處理雞腿時先沿著雞腿下劃上一圈，再順著骨頭切成一刀，這樣就很容易順著雞骨將雞肉剔下來了；

2. 雞丁不要切的太小，比起大拇指蓋大一些就可以；杏鮑菇也同樣大小；因為油滑後體積會縮小；將它們提前處理至六、七成熟，不要完全熟；

3. 調製好碗汁，加入點醋和糖，讓味道更復合；爆炒時先炒香味料，再放入準備好的雞丁和杏鮑菇丁；如果先將雞丁炸熟了，再炒時要入味就會將雞丁煮老了；

4. 花生米要最後放，這樣能保持上菜時花生米吃起來是脆的。