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美味鰻魚蓋飯
7.9萬 熱度 22 收藏
ohm天穹

醬汁濃郁的日式鰻魚飯家庭改良版

時間:30分鐘-1小時
食材
鰻魚 一斤
生抽 三勺
老抽 一勺
料酒 一勺
蜂蜜 半勺
蔥、姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    日式鰻魚飯（一人份）：河鰻或者海鰻一段（我選用的海鰻，河鰻更肥腴），生抽三勺老抽一勺料酒一勺蜂蜜半勺，姜一塊蔥一段。
  • 步驟 2/9
    鰻魚表面粘滑，用少許麵粉揉搓沖洗反覆兩次就可去除。從背部下深刀縱切破開到魚骨，用刀尖切開背部小魚鰭釘住然後用力扯掉整根背鰭。
  • 步驟 3/9
    然後用刀緩慢的貼著魚骨剔下整段骨頭（鰻魚骨是圓柱形） 。剔骨後鰻魚肉可以展開成一大片 然後用小鑷子摸索拔掉所有肉裡的刺（這是做鰻魚飯最費勁的一步）
  • 步驟 4/9
    收拾淨的鰻魚切段，把所有調料蔥薑片跟鰻魚一起冰箱冷藏醃製兩小時以上或者整夜。（如果沒時間醃製這麼久就用牙籤在鰻魚皮肉上戳幾百下讓它更易入味、烤制的時候需要反覆多刷幾次醬料）
  • 步驟 5/9
    醃製好後用牙籤這樣固定住，防止烤的時候翻卷。
  • 步驟 6/9
    用烤箱180度烤20到25分鐘，或者用平底不粘鍋抹薄油燒熱鍋後轉小火單面煎十分鐘。
  • 步驟 7/9
    翻面再煎十分鐘刷蜂蜜，中途再刷一次醃製的醬汁。
  • 步驟 8/9
    蓋在熱騰騰的米飯上，撒少許芝麻海苔碎。
  • 步驟 9/9
    美味的鰻魚蓋飯就做好了，趁熱開吃吧。
小貼士

米飯煮法和調配比例請參考菜譜（軍艦壽司拼盤）。水不能太多，米飯如果太爛不利於鋪在海苔片上。

釋出於 2018-08-10
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