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鮮嫩快炒海蝦
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貧址簿墜怯

今天買到活跳跳的小海蝦，皮薄，肉嫩，不加任何多餘調味料的提鮮，快炒出鍋！來嚐嚐它的最原始新鮮味道！

時間:1-2小時
食材
海蝦 300g
大蔥 蔥白部分
鮮辣椒 四根
鹽 少許
油 少許
料酒 少許
白糖 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    蝦，買回來去掉頭部，水裡加一點點鹽，和麵粉，洗掉蝦的雜質！
  • 步驟 2/4
    （蝦鮮嫩的竅門）炒鍋油熱，加少許鹽，和切碎的蔥白炒出香味。加入洗好的蝦，大火快炒一分鐘左右，加入少許料酒出鍋待用！
  • 步驟 3/4
    重新起鍋，熱鍋涼油，油熱後加一點點鹽（這裡鹽只需要一點，是為了炒出辣椒香味，之後還會加鹽調整菜的鹹淡），放入切好的蔥白和青椒段，炒出香味。
  • 步驟 4/4
    辣椒炒到被油炸的表皮有些泛白，這時候加入之前炒過一次的蝦子。加入少許白砂糖提鮮迅速翻炒，大約一分半鐘，加鹽調味，出鍋裝盤。
小貼士

1.醃製蝦的時候不是越久越好，海鮮類的食物在保證入味的前提下儘可能的縮短時間，避免失去新鮮。

2.蝦肉比較好醃透，我感覺4個小時就可以了。醃製的時候放入冰箱冷藏。

3.竹籤如果忘記泡水，也可以使用，就是烤後可能會有部分黑掉，不影響食用。

釋出於 2018-07-21
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