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萬聖節【巫婆手指餅乾】
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時間:1-2小時
食材
黃油 50g
糖粉 40g
鹽 1g
低筋麵粉 150g
奶粉 10g
泡打粉 1g
雞蛋 1個
杏仁 28粒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料，黃油提前軟化。
  • 步驟 2/9
    將50g黃油、40g糖粉、1g鹽都放入大碗中。
  • 步驟 3/9
    用電動打蛋器打至順滑
  • 步驟 4/9
    將28g雞蛋液分2次加入黃油中
  • 步驟 5/9
    打至蓬鬆，顏色變淺。
  • 步驟 6/9
    將150g低筋麵粉、10g奶粉、1g泡打粉混合
  • 步驟 7/9
    過篩到打發的黃油中
  • 步驟 8/9
    翻拌至無干粉，成為細膩、不粘手、表面光滑的麵糰。
  • 步驟 9/9
    將麵糰分成10g/個的小球
小貼士

1.打發蛋清時，提起打蛋頭拉出直挺短尖即為乾性發泡。

2.當蛋清打發至魚眼泡時，第一次加入砂糖；打至出現紋路時，第二次加入砂糖；打發至溼性發泡時，第三次加入砂糖。

3.混合蛋白霜和蛋黃液時，要像炒菜一樣從底往上翻拌，切忌劃圈，否則會容易導致消泡。

4.由於這款餅乾內部組織蓬鬆，存在大量空洞，容易吸收空氣中的水分變潮，故此出爐冷卻後應及時密封儲存。

釋出於 2019-02-16
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