1、燒一鍋開水，放入花生米進去煮一分鐘，花生衣剛剛起皺就撈出。2、晾涼花生米3、準備一個大點的容器，將雞蛋打散後加入白糖混合，甜度根據自己的喜好新增（儘量比平時口味稍甜一點，炸出來的花生米會香甜）4、將晾涼的花生米倒入雞蛋液裡面調勻，慢慢加入糯米粉攪拌成乾溼適中的糊（筷子挑起來緩慢滴落的狀態），最後加入黑芝麻拌勻。5、鍋裡倒入多一點的油（因為是油炸），燒至七成熱的時候倒入拌好的花生米糊，這時不要急於翻動，因為麵糊還沒有裹穩在花生米上，過早翻動會導致麵糊和花生米分開6、待麵糊的顏色變得微黃，表面已經凝固時，輕輕翻動，並將結塊的花生米輕輕分開成一粒一粒的7、關小火三分鐘，再開大火兩分鐘，如此反覆幾次。8、待花生米表明變成金黃的顏色時，就可以出鍋了（出鍋動作要快，不然油的預熱會繼續把花生米炸糊的）。剛出鍋的蛋裹花生米不太脆，但是放涼了以後就會非常的香甜脆了。