jxcaipu logo
豆沙餡發麵餅
6.6萬 熱度 38 收藏
郗天青色等煙雨

一直都很喜歡吃這種餅，印象最深的是高中的時候，大姑和大姑父早起帶我在大孤山下面的個人家的早餐店吃的這種餅，香香甜甜，再配上一碗豆腐腦或者豆漿，滿滿的都是回憶。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 適量
豆沙餡 適量
酵母 適量
白芝麻 適量
溫水（不燙手為宜） 適量
白糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    全家福。由於早起做的，時間比較緊，沒有稱重量，大家參考一下方法吧。
  • 步驟 2/9
    將適量酵母倒入溫水中，攪拌均勻。一定是溫水，不燙手為宜。（酵母上說明要求好像35℃左右）我用的酵母大概是一袋的三分之一。
  • 步驟 3/9
    將酵母水倒入麵粉中，一邊攪拌一邊倒入酵母水。麵粉全部攪拌成如上圖小面片或者小面旮瘩形狀，捏上去軟軟的，開始上手揉麵。
  • 步驟 4/9
    揉成一個麵糰，再加入適量白糖。加糖有兩個作用，一個是口感好；二是個人感覺有加速發酵的作用，所以每次都會放一點點。具體有沒有作用還有待研究哈。
  • 步驟 5/9
    最終揉成如上圖的麵糰。
  • 步驟 6/9
    鍋裡放一些溫水，不用放太多。
  • 步驟 7/9
    將面盆放在盛有溫水的鍋裡，蓋上蓋子開始發酵。個人覺得發麵有兩個條件比較關鍵，一個是溫度，一個是溼度。鍋底的水就是為了保證溼度，溫水還有助於加速發酵。蓋子和麵盆之間要有縫隙的哈，不要直接蓋在面盆上了。當然如果面活的好，比較軟，夏天溫度高，也不是很急，那就不需要這些了哈。
  • 步驟 8/9
    將豆沙餡揉成大小均勻的小圓球備用。以前做過，都是自己做的豆沙，也很好吃。這個是之前做冰皮月餅剩的餡。
  • 步驟 9/9
    一個小時後，麵糰已經發成兩倍大，可以開始做了。如果不著急可以再多發一會兒，效果會更好哈。
小貼士

下鍋後，一定是小火，隨時觀察狀態哈。我是一邊做一邊煎，所有都煎完需要半個小時到四十分鐘哈，這些麵粉一共做了大概十四五個。如果時間充裕，做好形狀後可以醒幾分鐘在下鍋，吃起來口感會更好的。

釋出於 2018-09-16
147
相關菜譜
寫評論