tips：

1. 薺菜吃的就是一口鮮味，所以，調餡料的時候，只調入了基礎調味料，沒有過多的加入，油也只是加了少許植物油，不需新增麻油，麻油味道濃厚，容易蓋住薺菜的香味。

2. 包薺菜的肉最好自己剁餡，自己剁得餡才更勁道，更好吃，包入餛飩皮的時候，餡料不需要太多，太多了反而不好包。

3. 俗話說，煮餃子要“開鍋煮皮，蓋鍋煮餡”所以，煎餛飩的時候也是同樣的原則，所以，加水燜煎是為了更好的煮餡，最後開啟鍋蓋可使得餛飩皮更有勁道。