1、大米提前浸泡，一方面煮粥可以節省時間，另一方面煮出來的口感更好。

2、水和大米的比例15:1,如果喜歡濃稠粥的可用12:1。

3、瘦肉提前醃製，廣東人覺得用鹹肉煲粥能降火清熱，很多廣東人會提前一晚醃製肉片第二天一早用了煲粥，我個人也喜歡醃製過的肉片吃起來甘香。

4、用瓦煲煲粥一般都是大火燒開——中火煮綿綢——大火結束。

5、這款【皮蛋瘦肉粥】屬於生滾粥，也就是說煲好了粥水再放材料，這樣肉嫩滑。