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酸菜蠶豆泥
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蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動、預防腸癌的作用。不過，蠶豆含有致敏物質，有極少數過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀，就是俗稱的“蠶豆病”。

時間:10分鐘內
食材
鮮蠶豆 170克
酸菜 1小片
酸菜汁 1小碟
油 少許
花椒 數顆
姜 1小塊
大蒜 1顆
蔥花 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將蠶豆煮熟，控水
  • 步驟 2/9
    去皮
  • 步驟 3/9
    用擀麵杖碾成泥
  • 步驟 4/9
    酸菜切碎丁，姜蒜拍碎
  • 步驟 5/9
    鍋中倒少許油燒熱，下花椒，姜蒜，爆香，撈出不用
  • 步驟 6/9
    倒入酸菜丁，炒香
  • 步驟 7/9
    倒入蠶豆泥，炒勻
  • 步驟 8/9
    加入酸菜汁
  • 步驟 9/9
    翻炒均勻
小貼士

蠶豆不必完全碾成細末，略帶些顆粒口感更豐富。

酸菜汁就是醃酸菜的水，其鹹味較重，所以成品中不再放鹽。酸菜汁也可以用清水代替，並根據酸菜的多少，適當調味

釋出於 2018-10-07
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