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臘肉炒四季豆
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汙穢
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時間:10-30分鐘
食材
新鮮四季豆 500g
自醃臘肉 1小塊
植物油 適量
適量
生抽 適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    準備好食材,用水沖洗乾淨
  • 步驟 2/5
    四季豆擇小段,臘肉切小條
  • 步驟 3/5
    鍋裡放油放入四季豆煸炒
  • 步驟 4/5
    加入臘肉一起煸炒,四季豆變色後放入調料,變軟後再稍微煮一下,入味即可
  • 步驟 5/5
    出鍋裝盤
小貼士

乾煸是川菜中很普遍的一種作法,將菜或者肉用油慢慢煸幹而衍生出一種特別的滑嫩腴香,譬如干煸四季豆,乾煸牛肉,乾煸肥腸等。製作過程雖然簡單,但是煸的火候和時間的掌握都很重要,欠了不熟,過了容易煸糊或者太乾。在我看來,這是很考驗耐心的一道菜。

釋出於 2019-01-23
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