胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症，還有一定的降壓、強心、抗炎、抗過敏和增強視力的作用。胡蘿蔔素食用後經消化分解成維生素A，有防止夜盲症、防止呼吸道疾病,促進兒童生長等功能。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質。每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%~20%；每天吃三根胡蘿蔔，對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。胡蘿蔔素是脂溶性的，與脂類結合才可以酶解，但是我家不愛吃油油的東西，那麼把胡蘿蔔做成幹，當零食吃，也是個不錯的選擇哦。