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蒜苗皮蛋肉丁～～俗稱蒼蠅頭
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夏侯
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時間:10-30分鐘
食材
蒜苗 半把
蒜蓉 1把
鹽，生抽，老抽，料酒 適量
雞精 少許
肉丁 100g
皮蛋 1個
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蒜薹切小段，皮蛋切丁，肉切丁用薑絲鹽料酒生抽老抽抓勻
  • 步驟 2/9
    肉丁先用油炒一下
  • 步驟 3/9
    熱油鍋下入蒜蓉
  • 步驟 4/9
    下入蒜薹
  • 步驟 5/9
    顏色轉深時加入肉丁翻炒
  • 步驟 6/9
    下入皮蛋丁，炒勻調味出鍋
  • 步驟 7/9
    成品
  • 步驟 8/9
    成品
  • 步驟 9/9
    成品
小貼士

1.菜譜裡用了炒糖色的方法給雞肉上色，對炒糖不熟悉的朋友可以用老抽上色代替炒糖色，或者是紅燒醬油之類的。

2.料酒是為了去腥，白胡椒粉的作用是去腥並且增香。

3.鹽味要根據自己的口味加到位，鹽味淡了的話會感覺肉味不香。

4.如果在炒的過程中覺得比較幹，可以加少許的開水，加蒜苗之前把汁水收一下。

5.蒜苗加入之後，翻炒幾下只要斷生就可以起鍋了，蒜苗炒時間長了口感不佳。

6.炒雞肉的時候蔥薑蒜可以酌情多放些，比較出味。

釋出於 2019-01-18
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