1、選購包菜的時候，選小型包菜，表面綠色的，白色那種大的包菜水分太多，炒不出乾鍋的感覺。

2、所謂乾鍋就是幹著炒，中途不能加水，乾鍋包菜的顏色有點微黑，就是不加水炒出來的顏色。

3、五花肉一定要放，炒五花肉時溢位的豬油會使乾鍋包菜的味道更佳。

4、幹辣椒切斷以後，建議把辣椒籽篩掉，辣椒籽太多會影響包菜的口感。