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蝦仁玉米蛋炒飯——豬油版
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杆丫丫個呸的個

蛋炒飯誰不會？可是，好吃的蛋炒飯哩？可是，吃過的人兒都說好吃的蛋炒飯哩？

時間:10-30分鐘
食材
隔夜米飯 500g
雞蛋 2只
蝦仁 10個
玉米 1個
小蔥 適量
食用油 適量
鹽 10g
料酒 10ml
豬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    先準備配料，蝦仁洗淨，切丁，用料酒，鹽醃製10分鐘～～～這10分鐘裡，切小蔥，剝玉米粒～～～我用的市場新鮮糯玉米，提前煮好，已經放涼～～～這個道理，就跟隔夜米飯比新鮮米飯好吃一樣，放置過後的主食，所需水分被飽和吸收，多餘水分蒸發～～
  • 步驟 2/5
    如果你動作快，十分鐘還未到，可以先開始處理玉米，鍋子燒熱，熱鍋倒油，一直大火，估摸油七成熱時，下玉米粒，快速翻炒，此時可以放少許鹽，保證入味，1分鐘起鍋～～～玉米粒本來是熟的，為什麼要再炒一下呢？這是讓玉米吸收些許油分，讓糯玉米變得脆一點～～
  • 步驟 3/5
    鍋子剛炒過玉米，已覆上薄薄一層菜油，此時放豬油，燒熱，雞蛋打散加少許鹽，下鍋翻炒～～～豬油是關鍵的一步，而豬油+菜油又是關鍵步驟中的秘訣～～～植物油的清香配上動物油的醇厚，炒出來的蛋炒飯，值得你擁有～～～
  • 步驟 4/5
    炒蝦仁～～～大火，爆炒，為了保證鮮嫩，此時30秒足矣～～～蝦仁醃製時已經放過鹽了，所以此時不要再加鹽～～～
  • 步驟 5/5
    下米飯，下玉米，翻炒2分鐘，之後撒鹽，撒蔥花，翻炒均勻，出鍋享用吧～～～我在炒米飯一項上沒有技巧，就不贅述，曾經嘗試過木頭鎮子飯電飯鍋飯高壓鍋飯等不同烹飪米飯的方法，也嘗試過東北米珍珠米泰國米以及各種地方米等若干米飯的品種，至今唯一的結論就是，什麼都不如隔夜重要～～～我研究頗久只有從物理水分的角落去解釋，或許，這就是食材的脾性，你尊重它，它才回饋給你想要的美味～～～
釋出於 2018-08-29
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