淡菜是貽貝科動物的貝肉,也叫或青口,雅號“東海夫人”。蛋白質含量高達59%。本菜鮮嫩可口,是我們海邊人常做的家常菜
貽貝也可以換成鮑魚或者扇貝,但處理不同。後兩者洗淨後用刀切成兩分(均帶肉),用蒸不用煮。因為貽貝湯味道鮮美故用煮後澆湯的方式更好吃。