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京醬雞蛋
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講道義colonist
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時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 適量
豆腐皮 適量
大蔥 適量
鹽 適量
白酒 適量
糖 適量
香油 適量
甜麵醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    買來的豆腐皮用開水汆燙兩次，然後沖洗乾淨、切成大小合適的方塊；
  • 步驟 2/10
    大蔥洗淨切成蔥絲；
  • 步驟 3/10
    雞蛋打入碗中；
  • 步驟 4/10
    加入適量水攪打；
  • 步驟 5/10
    加入適量鹽和幾滴白酒，攪打成均勻的蛋液；
  • 步驟 6/10
    鍋中放一大勺油，油熱後，將蛋液倒入；
  • 步驟 7/10
    等蛋液微微凝固轉中小火，將蛋液炒成雞蛋快，然後剷出；
  • 步驟 8/10
    鍋裡放適量油，將甜麵醬倒入鍋中，小火慢慢炒醬；
  • 步驟 9/10
    加入一勺糖、加入一勺香油，慢慢炒至醬液粘稠；
  • 步驟 10/10
    將事先炒好的雞蛋放入，醬和蛋翻炒均勻即可。
小貼士

小竅門：

1、買來的豆腐皮雖然是熟的，但一定要用開水汆燙兩次，一來豆腐皮更軟、可以去掉豆腥味、二來，去掉灰塵和髒東西；

2、炒雞蛋的時候，加入適量的水可以使炒出的蛋塊更嫩，加入幾滴白酒可以使雞蛋更蓬鬆、，也可以去掉蛋腥味，一般一個雞蛋一湯匙水就夠了，依次累加；

3、油熱後將蛋液下鍋，別急著馬上翻炒，要等蛋液稍微凝固後再翻炒，某些童鞋每每把炒雞蛋變成豆腐渣就是因為這原因；

4、炒醬的時候一定要小火慢慢勤翻炒，油稍微多一些，防止醬糊鍋底，加入糖和香油使醬口感更好。

釋出於 2018-08-24
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