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香辣炒排骨
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消防車hard
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食材
小排 500g
花椒 大料 小茴香 適量
蔥 姜 蒜 幹辣椒 適量
料酒 醋 老抽 生抽 蠔油 適量
冰糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    買排骨的時候記得剁小點，好入味。小排用涼水不斷沖洗乾淨，涼水入鍋上火。
  • 步驟 2/17
    先用中火加熱，看到有浮末出現轉小火，以免肉老。
  • 步驟 3/17
    看到水已經完全開就可以撇浮末了
  • 步驟 4/17
    慢慢拿勺子把浮末都舀走
  • 步驟 5/17
    我一般撇成這個樣子就可以了，之後就一直開中火煮大概40分鐘，旁邊備壺開水，中間水少可以加一次。記得一定要開水，加冷水的話肉會變緊，口感會變差。
  • 步驟 6/17
    煮排骨的時候可以準備蔥薑蒜
  • 步驟 7/17
    40分鐘後，把排骨撈出放在盤子裡晾乾備用。（煮排骨的時間可以根據自己的需要來定，想軟點可以煮到1小時）
  • 步驟 8/17
    熱鍋冷油 油熱放入花椒 小茴香 大料，煸黑之後撈出
  • 步驟 9/17
    轉小火倒入排骨，一勺料酒一勺醋繞圈撒在排骨上，炒均。因為排骨已經是熟的,不濺油可以用中至大火煎至表面金黃。
  • 步驟 10/17
    把排骨撥到一邊 露出一部分油倒入蔥薑蒜 炒香後和排骨炒勻
  • 步驟 11/17
    放入幹辣椒
  • 步驟 12/17
    把所有食材翻炒均勻後，放入一小勺鹽、老抽上色，喜歡吃黑點的多倒老抽，不喜歡太黑的少倒。
  • 步驟 13/17
    上好色之後，加入一點開水（主要是為了調料入味 少倒一點即可，不然排骨就不夠香脆了），倒入蠔油、生抽少許
  • 步驟 14/17
    加入冰糖，事後證明，這個排骨的量放這麼多冰糖有點甜了，一塊半就夠了
  • 步驟 15/17
    大火蓋上鍋蓋燜上兩分鐘讓調料入味
  • 步驟 16/17
    大火收汁，收到什麼程度依據個人喜好。收幹香脆好吃，多汁也好吃～
  • 步驟 17/17
    老公喜歡吃香脆顏色深的的 所以我做的時候收汁比較幹醬油比較多。夏天吃的清淡，吃個炒排骨解解饞吧～
釋出於 2019-01-16
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