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西紅柿炒蝦仁
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銀耳湯
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食材
鮮蝦 適量
西紅柿 若干個
鹽 適量
白胡椒粉 適量
料酒 適量
白糖 適量
澱粉 適量
蛋清 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    鮮蝦洗淨，去頭去殼；用牙籤，從蝦的倒數第二個關節處挑出蝦線
  • 步驟 2/20
    剝好的蝦仁放盆中，放入澱粉和一點點鹽，然後將蝦仁和澱粉輕柔的搓勻
  • 步驟 3/20
    加一點點清水，然後繼續的抓，反覆的抓，將蝦肉內的髒東西都搓出來啊
  • 步驟 4/20
    盆內放清水，將蝦肉沖洗乾淨，一定要多換幾次水，多衝幾次，直到水邊的清澈位置（我一共衝了三遍）
  • 步驟 5/20
    衝完以後你會發現，以前青色的蝦仁，現在變成了白色，用廚房紙巾吸去蝦仁表面多餘的水分，然後在上漿
  • 步驟 6/20
    蝦仁處理完以後，開始上漿。加少許食鹽，一點白胡椒粉
  • 步驟 7/20
    少許料酒，蝦仁少的話加半個蛋清，多的話就加一個蛋清，將盆內的蝦仁抓勻
  • 步驟 8/20
    放少許澱粉，將蝦仁繼續抓勻
  • 步驟 9/20
    上好漿的蝦仁，應該是漿液全裹在蝦仁上的（我這個漿稍微有點多哈）
  • 步驟 10/20
    蝦仁處理完以後，開始處理西紅柿。先用兩個西紅柿，在西紅柿的頂部用刀劃十字口
  • 步驟 11/20
    鍋內放水燒開，水開後將西紅柿快速的放在開水內燙一下，然後馬上就撈出來
  • 步驟 12/20
    燙過的西紅柿就非常的好剝皮了，將西紅柿的外皮撕去，然後去蒂切成塊
  • 步驟 13/20
    將剩下的一個西紅柿，用來做西紅柿盅！我只做了一個，有興趣的話，多做幾個，因為炒好的西紅柿炒蝦仁，是盛在西紅柿盅內的！
  • 步驟 14/20
    用V型刀在西紅柿底部偏下一點的位置切開！沒有這個刀，就用小刀一點一點的切吧，實在切不了，就直接把底部切開，然後掏空
  • 步驟 15/20
    切開以後，用勺子挖去西紅柿內的果肉，只留殼就可以
  • 步驟 16/20
    鍋內放油，油溫三四成熱的時候，放入漿好的蝦仁滑炒一下，
  • 步驟 17/20
    鍋內的蝦仁變色以後，馬上出鍋盛入盤子裡
  • 步驟 18/20
    鍋內留底油，放蒜末爆香
  • 步驟 19/20
    加入切好的西紅柿塊，大火快速翻炒一下，加鹽和白糖調味
  • 步驟 20/20
    倒入炒好的蝦仁，翻炒均勻，淋少許香油出鍋即可
小貼士

第一，我一直都是買鮮蝦，然後自己剝蝦仁。我覺得，這比用速凍的蝦仁，或者是買的現成的蝦仁要新鮮很多倍，炒出的菜，也味道很鮮

第二，蝦仁的前期處理方法，一步都不能省，這樣炒出來的蝦仁，才會滑嫩爽口

第三，油溫只要三四成熱就可以，把手放在鍋的上方，能稍微感覺到油的溫度即可下鍋炒蝦仁！

第四，《後廚》中，炒好的蝦仁是放在西紅柿盅內的，這個也不能省，只有放在西紅柿盅內，那才是那個意思啊！您要是圖省事，直接盛盤子裡，也沒問題啊！不過那就不像名菜了，只能像炒菜了哈！

釋出於 2018-07-05
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