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黑椒海鮮炒麵
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思元

這道炒麵的點睛之處是用到了黑胡椒醬，我一直比較推薦的一款醬料，用它來搭配一些食材會立刻使口感豐富濃郁很多。

時間:10-30分鐘
食材
粗麵 300克
蛤蜊 適量
蝦仁 適量
洋蔥 半個
紅椒 半個
蘑菇 3朵
小蔥 1根
黑胡椒醬 5湯匙
油 適量
生抽 1湯匙
老抽 半湯匙
糖 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鍋中放足量水燒開後加入麵條打散煮開後轉中火繼續煮30秒左右（煮到半熟，如果是細面燒開後10秒即可關火）期間要不斷攪拌防止撲鍋；
  • 步驟 2/8
    準備一大盆冷水，將煮好的麵條放入盤中冷水激一下並撈出瀝乾；
  • 步驟 3/8
    將瀝乾水份的麵條放入大盆中，加入2湯匙油，1湯匙生抽，半湯匙老抽用筷子徹底打勻使顏色均勻備用；
  • 步驟 4/8
    將紅椒、蘑菇、洋蔥切絲；蔥切段；
  • 步驟 5/8
    鍋中放略多一些的油，將蝦仁先滑炒至8分熟盛出待用，再留底油加入紅椒洋蔥蘑菇絲翻炒至略變軟；
  • 步驟 6/8
    加入拌好的麵條及新鮮蛤蜊一起繼續用筷子不停撥散翻炒；
  • 步驟 7/8
    看到蛤蜊有些微微張開時加入黑胡椒醬繼續翻炒；
  • 步驟 8/8
    加入滑炒好的蝦仁繼續翻炒至蛤蜊殼全部張開，加入蔥段即可。
小貼士

1，選擇粗麵口感更筋道，不要煮過熟，加入冷水激一下及沖洗掉多餘的澱粉很關鍵，如果是選用普通的細面則在燒開後10秒即可關火，並冷水沖洗；

2，炒麵需要先用油、醬油先拌勻，以免後面炒麵時上色不均勻也更入味；

3，蝦仁可以買攤位裡漿制好的，或者自己新鮮剝製上個漿入個底味；

4，蛤蜊一定要買新鮮及養透沒有泥沙的；

5，炒麵全程只用筷子不斷的撥散翻炒。

釋出於 2019-01-23
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