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糖醋炮蛋（鵪鶉蛋）
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稅彥地平線的憂傷

之前因為沒有做過程，後面看很多小夥伴不是很懂，今天就補了一個。就小夥伴們遇到的問題做了總結，終於找到了問題所在，其實方法很簡單，過程有一點繁瑣而已，不怕麻煩的小夥伴可以試試，味道很好的。材料和過程都詳細的記錄了一下...

時間:10-30分鐘
食材
鵪鶉蛋 20顆
麵粉 三勺
雞蛋 一個
蒜 5顆
小蔥 一顆
小米辣 3個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鵪鶉蛋冷水浸泡一會兒，開水下鍋煮十分鐘左右。
  • 步驟 2/11
    煮蛋的時候用兩勺麵粉，一個雞蛋加幾粒鹽調成糊，濃度大概就是酸奶的濃度，另外備一些乾麵粉
  • 步驟 3/11
    蔥切段，蒜切蓉，小米辣切段備用。另取碗，用生粉、醋、白糖和雞精加水調汁，醋糖比例根據個人喜好新增...基友喜歡吃酸，我這裡醋比例多一點 ...
  • 步驟 4/11
    鵪鶉蛋煮熟過冷水，剝殼兒。（不要問我為什麼少了，大概就是剝著剝著，主子就來了，上貢了幾顆~）
  • 步驟 5/11
    補一張主子圖片 ... 因為受傷才做完手術，所以她要什麼我都得給 ... 她說要吃蛋，我說行，你吃 ...
  • 步驟 6/11
    我懶，就把蛋全倒在糊糊裡了，起來裹一層乾麵粉入油鍋炸，油不用太多，比平時炒菜多一些就可以了 ...
  • 步驟 7/11
    差不多炸成這個樣子就可以了，起鍋油的餘溫會再炸一會兒 ... PS:這裡說一下，很多小夥伴炸完以後都脫殼兒了，我試了幾個，都沒有脫，原因可能有兩個，一是蛋沒有晾乾水分，二是如果炸的時候，麵粉還沒有定型就開始翻動。避開這兩點一般來說炸出來都不會有什麼大問題 ...
  • 步驟 8/11
    二十顆全部炸完，有一顆炸了，炸了，炸了 ... 其他完好無缺 ...
  • 步驟 9/11
    熱鍋涼油下小米辣和蒜爆香，加一勺豆瓣醬炒熟，放入炸好的蛋燒一會兒（不喜歡吃辣的可以不放小米辣）
  • 步驟 10/11
    加水沒過蛋的一半，煮一會兒倒入糖醋汁收汁。（這裡一定少翻動，翻動過多也會造成殼兒脫落，手欠多炒了兩下，果然掉了兩個）
  • 步驟 11/11
    最後盛盤，撒上芝麻蔥段就可以了。嗯，還是吃完了 ...
小貼士

總的來說，這道菜一定是入鍋少翻動，不管炸還是燒，都儘量少翻動。裹糊的時候，鵪鶉蛋表面一定要幹，要不然裹不住 ... 希望各位喜歡我補的圖 ...

釋出於 2018-07-26
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