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海鮮炒飯
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屈耳邊情話

雖然參照西班牙海鮮飯的做法來做，但是缺少一種調料“藏紅花”，所以著實不感自稱“西班牙海鮮炒飯”。正宗的西班牙海鮮飯放一點藏紅花，飯粒立刻會變得嫩黃有食慾。並且直接利用平底鍋燜煮。話說本人窮逼一個，實在吃不起那麼昂貴的貨，就用了泰式黃咖哩粉代替了變色的問題，並且咖哩的香味也是本人超愛！

時間:30分鐘-1小時
食材
鮮大對蝦 150克
鮮扇貝 50克
鮮魷魚 50克
淡菜（海虹） 150克
紅腸 50克
雜菜 50克
洋蔥 1棵
免淘大米 150克
泰式黃咖哩粉 20克
海鮮醬油 適量
特級初榨橄欖油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
糖 少量
蔥薑蒜粉 少量
高湯 150克
羅勒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    處理主料：大蝦開背去蝦線，淡菜鹽水泡3小時用刷子把表皮刷乾淨，扇貝用刀挖出肉洗去泥沙去掉贓物，紅腸切片，洋蔥切小塊，魷魚片切花刀
  • 步驟 2/7
    鍋裡倒入橄欖油，洋蔥爆香
  • 步驟 3/7
    把海鮮及雜菜倒入鍋中倒適量海鮮醬油，咖哩粉，紅酒爆香盛出湯汁不要盛備用。（您想問為嘛鍋裡海鮮跟步驟一不一樣嘛？我要說第一次拍了成品沒拍步驟，第二次拍了步驟沒拍成品你信嘛？）
  • 步驟 4/7
    免淘大米直接倒入還留有湯汁的鍋內翻炒，炒到米粒變色，氣味變香
  • 步驟 5/7
    鍋內倒入高湯，把翻炒後的海鮮混合攪拌，放適量鹽，糖，羅勒碎，胡椒粉，蔥薑蒜粉。
  • 步驟 6/7
    換電壓力鍋燜煮10分鐘，盛出即可
  • 步驟 7/7
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小貼士

本人比較喜歡蝦肉比較嫩的口感，所以燜煮的時候是把蝦子先挑出，米飯燜煮9分鐘後開蓋再放入蝦悶個一兩分鐘盛盤。利用高湯煮飯更有肉香，米不宜放太多，煮飯的水大概是平時煮飯用量的3分之2左右，放太多水，米飯沒彈性，太粘不好吃。

釋出於 2018-09-18
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