1、鍋具只要有明顯熱度即可倒入蛋液，但切記千萬不要過熱過燙。

2、因為麵糊中含有較大量的黃油，所以放入鍋中預熱後即會融化，麵糊變稀之後，馬上可離火旋轉成平整的原型。每轉動一圈，都要與上一圈的麵糊銜接好，不要有縫隙。

3、蛋卷要使用小火烙，兩面金黃時，一定要趁熱在鍋中捲起；不要拿出鍋外卷，出鍋馬上變脆，那樣就捲不起了。

4、最好帶上服帖好用的隔熱手套來卷蛋卷，很容易燙到手的。

5、做好的蛋卷，一定要充分冷卻後才會變得酥脆，可放在鐵皮密封桶裡儲存。