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紅咖哩魚頭
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若梅霏琅咫天涯

紅咖哩魚頭就屬於馬來西亞娘惹菜。所謂娘惹菜，指新加坡地道美食，是由中國菜系和馬來菜系合併而成的馬六甲菜餚，傳統中國菜烹飪法與馬來香料完美結合，融會了甜酸、辛香、微辣等多種風味，口味濃重，所用的醬料都由十種以上香料調配而成。

時間:10-30分鐘
食材
胖頭魚魚頭 650克
青豆 50克
西紅柿 1個
椰漿 150克
紅咖哩粉 20克
幹蔥 30克
香茅 30克
蒜仔 20克
紅油 50克
檸檬片 2片
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將胖頭魚的魚頭洗淨瀝乾備用，做鍋倒入500克油，油溫到6成時放入魚頭，炸3分鐘定型（如果做不好可以不炸）
  • 步驟 2/5
    、西紅柿切成3釐米左右大的塊，鍋做50克的油，下香茅、幹蔥、蒜仔煸香，接著下入西紅柿塊小火煸出紅色。
  • 步驟 3/5
    倒入500-700克水，放入配製好的咖哩粉和紅油，然後放入魚頭，大火燒開，蓋上蓋小火燉5分鐘。
  • 步驟 4/5
    開啟蓋，加入椰漿，檸檬片、再蓋上蓋燉5分鐘，加鹽調味。
  • 步驟 5/5
    出鍋成到湯碗中
小貼士

1、燉魚時要小火慢燉，燉的時間長一些，味道會更濃。

2、椰漿不要放的太早。

3、可以根據自己的喜好加入不同的時蔬

釋出於 2018-08-03
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