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黃桃掌上明珠
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傷情undertaking
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時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 51g
雞蛋 3個
植物油 24g
牛奶 24g
細砂糖（加入蛋白） 36g
細砂糖（加入蛋黃） 18g
香草精 2滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    蛋黃與蛋白分離，將蛋白放入打蛋桶，蛋黃放入乾淨容器；
  • 步驟 2/21
    打蛋器裝上打蛋網（攪打液態材料使用打蛋網，如攪打粘稠材料，需使用攪拌勾），卡在主機上（注意一定要卡緊，否則高速運轉時容易飛出）；
  • 步驟 3/21
    先用2檔攪拌半分鐘，調至5檔攪拌，蛋液呈現魚眼泡，加入1/3分量的細砂糖
  • 步驟 4/21
    繼續5檔攪拌至蛋白呈現粗泡，再加入1/3分量的細砂糖；
  • 步驟 5/21
    繼續5檔攪打，至蛋白出現細膩紋路，加入剩餘的細砂糖；
  • 步驟 6/21
    再次調至5檔，打至蛋白出現不易消失的紋路（其間打3分鐘需停下休息幾分鐘，再繼續打），提起打蛋器，打蛋網帶出直立狀態的小三角（即硬性發泡狀態），調至1檔最後攪打半分鐘左右即可；
  • 步驟 7/21
    蛋黃中加入細砂糖，將打蛋器從主機上取下，調至3檔，手持打蛋器將蛋黃液打散；
  • 步驟 8/21
    向蛋黃液中加入植物油；
  • 步驟 9/21
    再加入牛奶，攪打均勻；
  • 步驟 10/21
    加入兩滴香草精（可省略）；
  • 步驟 11/21
    攪勻後篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌成均勻面糊；
  • 步驟 12/21
    取1/3打發的蛋白加入麵糊，用橡皮刮刀以不規則方向翻拌；
  • 步驟 13/21
    翻拌均勻後，重新倒回剩餘的蛋白中；
  • 步驟 14/21
    繼續用刮刀翻拌均勻；
  • 步驟 15/21
    將麵糊倒入6寸圓形模具，輕震幾下，避免內部存留氣泡，烤箱180度預熱，放入中下層，烤35分鐘左右；
  • 步驟 16/21
    出爐後的蛋糕倒扣在烤架上，徹底晾涼；
  • 步驟 17/21
    蛋糕冷卻後脫模，削去頂端不平的部分，均分成3片；
  • 步驟 18/21
    淡奶油倒入洗淨並擦乾水分的打蛋桶，加入細砂糖和少許朗姆酒；
  • 步驟 19/21
    調至1檔，低速攪打5-6分鐘（其間工作3分鐘後停下來休息幾分鐘，再繼續工作），打至紋路清晰且不易消失，用湯勺輕輕刮一下，奶油呈現細膩光滑刮痕，此時說明淡奶油已經打好；
  • 步驟 20/21
    取一片蛋糕，抹一層奶油，鋪一層黃桃粒；
  • 步驟 21/21
    再抹一層奶油，疊加第二片蛋糕，輕輕壓實，再重複一次以上步驟，最後外層均勻塗抹奶油，用巧克力屑和水果裝飾即可。
小貼士

1. 注意打發奶油時要保持低速攪打，且時刻注意觀察狀態，以免打過頭；

2. 戚風蛋糕體需要倒扣冷卻，如果是其他蛋糕，不需倒扣；

3. 如果蛋糕尺寸過小，可簡單分兩層，以免餡料太多而浸溼蛋糕體，影響口感；

4. 淡奶油中加入少許朗姆酒，可增加風味，也可省略。

釋出於 2018-12-20
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