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蒸南瓜餛飩
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國兒童不遺

蒸南瓜餛飩是我們海寧的特色。南瓜餛飩的特別之處還在於它的做法，不是煮，不是煎，是蒸著吃的。蒸南瓜餛飩吃起來軟糯又鹹甜，鮮中有姜香，還不用蘸醋等調料，直接手抓比較過癮。此南瓜餡還可用來包餃子，做包子，一樣好吃。

時間:10-30分鐘
食材
餛飩皮 適量
薑末 適量
蔥末適量 適量
嫩南瓜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    嫩南瓜洗淨，剖開去籽，刨成絲。姜，蔥，切末
  • 步驟 2/5
    南瓜絲加入適量鹽，用手抓捏。約一分鐘，有水分出來。醃製10分鐘左右。倒出南瓜汁。
  • 步驟 3/5
    起油鍋，下薑末略炒，下南瓜絲翻炒。加適量鹽，糖，料酒。最重要的是加生抽，吊鮮。最後加蔥末，起鍋，餡料完成。
  • 步驟 4/5
    包餛飩。
  • 步驟 5/5
    上鍋蒸。水開後再中火8分鐘，開蓋，澆半碗冷水在餛飩上，再蒸3分鐘即可。澆冷水的作用是軟化餛飩皮，否則出鍋後餛飩皮很快變硬。
小貼士

南瓜餡炒熟的好處是可以先嚐嘗味道，再調味。還能軟化南瓜絲，否則南瓜絲太硬，無法包進餛飩裡。這個秘方關鍵是：加薑末，加生抽。

釋出於 2019-01-14
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