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燉酥肉
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海豚

這是前一段時間做的菜，放在手機裡了，所以只有一張成品圖，北方喜歡做扣碗，其中就有酥肉，小時候家裡常吃，因為剛學做飯時，家裡沒有蒸鍋，就變了一種做法，燉，和扣碗的感覺完全不一樣，這樣的我覺得更好吃

時間:10-30分鐘
食材
裡脊 300g
紅薯澱粉 適量
蔥 一小段
姜 2片
蒜 2瓣
花椒 8粒
大料 1個
老抽 1/3茶匙
料酒 1/2茶匙
生抽 1茶匙
五香粉 3/4茶匙
醬油 1茶匙
雞蛋 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    把肉切成厚3㎜，寬5㎜，長3-4㎝的條，這樣炸起來比較漂亮，肉裡打上一顆雞蛋，放上幹澱粉，攪拌，一直攪拌到那種，麵糊往下流，但是慢慢流的狀態，如果把握不好澱粉的量，幹了，可以放一點水
  • 步驟 2/4
    攪拌好後，除了醬油外，放入其它的調味料，放置十五分鐘
  • 步驟 3/4
    放入油鍋開始炸，中火，因為是燉的，炸一遍就好，炸制東西，一定要有耐心 金黃色就可撈出，一定要一條一條的放
  • 步驟 4/4
    換另一鍋，倒一點點底油，大約一茶匙，把蔥薑蒜放入，一定要熱鍋涼油，這樣蔥薑蒜不容易糊，中小火炒出香味，放入酥肉，翻炒一下，放入熱水，沒過酥肉1㎝，倒入1茶匙醬油，鹽，花椒大料，水開，用中小火燉，一直燉到感覺酥肉外的那層面，充分吸收湯汁，軟了，還有一些底湯為止，鹽放與不放就看個人口味了
小貼士

肉切成肉條更好，我喜歡用廚邦的原曬鮮醬油，和廚邦金品生抽，（不是廣告哦，因為試過很多牌子的，這個牌子的顏色味道我比較喜歡，在這裡標註一下就是讓別的廚友，有一個參考），老抽我一般用的是味達美的紅燒老抽，料酒儘量用什麼調料也不加的那種，有那種加什麼蔥姜味道的料酒，我試過，味道不正

釋出於 2018-08-28
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