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瑤柱扒娃娃菜
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笑顏oath

前段時間好友從珠海回來， 幫我帶些海邊的特產---瑤柱回來， 一直都沒派上用場， 今天就用它來製作一道傳統的粵菜---瑤柱扒娃娃菜，原材料很簡單，但會用到中餐中一種非常著名的技法------“扒”。它是指將初步加工過的原料整齊地放入鍋中，加入湯水和調味料，小火烹製收汁而保持成菜原形的一種烹調方法。

時間:10分鐘內
食材
娃娃菜 2顆
瑤柱 1把
牛奶 適量
紅蘿蔔 適量
澱粉 適量
糖 適量
雞精 適量
油鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好原材料；
  • 步驟 2/10
    洗乾淨瑤柱後泡上十分鐘；
  • 步驟 3/10
    燒熱開水，加入適量的鹽和幾滴油，下入切開的娃娃菜放入鍋中焯水；
  • 步驟 4/10
    將焯好水的娃娃菜整齊的擺放在盤中；
  • 步驟 5/10
    再將泡過的瑤柱連同水一起倒入鍋中， 加入適量的鹽、雞精、糖和橄欖油調味後煮上兩分鐘；
  • 步驟 6/10
    再倒入牛奶一起煮；
  • 步驟 7/10
    再加入適量的水澱粉和紅蘿蔔片，不停地攪拌；
  • 步驟 8/10
    當芡汁收到濃稠時， 將它淋澆在擺放好的娃娃菜上；
  • 步驟 9/10
    端上桌子；
  • 步驟 10/10
    開吃啦。
小貼士

1. 瑤柱要洗淨後提前泡水， 泡過瑤柱的水千萬不要倒掉， 在沒有高湯的情況下用它來打底熬湯會很鮮；

2. 娃娃菜按習慣切開成小段， 放入加入鹽和幾滴油的開水中焯熟， 再整齊的擺放在盤中， 這樣讓娃娃菜先入點底味；

3. 如果有高湯更好， 沒有的話用泡過瑤柱的水煮上兩分鐘熬湯， 再加入鹽等調味； 為了美觀，一般都是熬白汁，所以要加入點牛奶一起煮； 再加入水澱粉勾芡； 最後將煮好的瑤柱及汁一起澆淋在娃娃菜上。

釋出於 2018-08-11
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